FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIBICCHIERINI CON CILIEGINI, STRACCIATELLA E PESTO 10 pomodori ciliegino Pesto genovese Stracciatella Sale fino q.b. Basilico fresco Olio extravergine d’oliva q.b. TOCCO DELLO CHEF: PEPERONCINO PROCEDIMENTO Alla base di ogni bicchierino disponete uno strato generoso di pesto genovese. Aggiungere sopra al pesto un bello strato di stracciatella fresca, cercando di distribuirla uniformemente. Tagliare i pomodori ciliegini a metà …
Insalata di grano e asparagi parmigiano e uovo poché
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIInsalata di grano asparagi parmigiano e uovo poché 125 g di grano precotto 4 uova 1 mazzo di asparagi verdi 1 mela 6 cucchiaini di olio extravergine di oliva 3 cucchiaini di aceto balsamico 30 g di scaglie di Parmigiano Reggiano qualche foglia di basilico sale e pepe macinati PROCEDIMENTO Sciacquate il grano precotto sotto l’acqua fredda e …
Insalata di sedano con rucola e albicocche secche
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIinsalata di sedano con rucola e albicocche secche 150 g di sedano 300 g di rucola 8 albicocche secche 2 cucchiai di olive 1/2 peperoncino rosso prezzemolo 4 fette di pane tostato il succo di un limone 2 cucchiai di senape 2 cucchiai di miele olio extra vergine d’oliva sale e pepe PROCEDIMENTO Lavate il sedano e tagliatelo …
Carpaccio di zucchine gialle all’olio di Timo
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARICARPACCIO DI ZUCCHINE GIALLE ALL’OLIO DI TIMO 20 cl olio evo 2 rametti di timo fresco la buccia di un limone Il succo di mezzo limone 1 peperoncino fresco 2 zucchine gialle ½ zucchina verde 30 g di scaglie di Parmigiano Reggiano erbe aromatiche a scelta per decorare sale e pepe PROCEDIMENTO Sterilizzate una bottiglia di vetro: immergetela …
Involtini di melanzane con prosciutto e ricotta
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIInvoltini di melanzane con prosciutto e ricotta 2 melanzane medie 8 fette di prosciutto crudo di Parma o san Daniele 150 g di ricotta di pecora o vaccina 100 g di mozzarella ben sgocciolata 8 olive verdi snocciolate qualche foglia di basilico olio extra vergine d’oliva sale e pepe PROCEDIMENTO Lavate le melanzane e tagliate a fettine sottili …
Confettura fragole e rabarbaro all’aceto balsamico
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIConfettura fragole e rabarbaro all’aceto balsamico 400 g fragole 300 g rabarbaro 300 g zucchero fine Il succo di un limone 2 cucchiaini di aceto balsamico PROCEDIMENTO Lavare le fragole e tagliarle in 4. Lavare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi. Mettere la frutta in una casseruola, aggiungere il succo del limone, lo zucchero e l’aceto. Coprire e …
Confettura lamponi e violetta
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIConfettura lamponi e violetta 1 kg lamponi 500 g zucchero fine Il succo di un limone 6 cucchiaini di sciroppo di violetta PROCEDIMENTO Mettere i lamponi in una casseruola insieme allo zucchero, il succo di limone e lo sciroppo e far macerare per 1 o 2 ore. Fare poi cuocere a fuoco medio per qualche minuto, abbassare il …
Chutney di pomodori verdi
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIChutney di pomodori verdi 700 g pomodori verdi Tiverta 2 cm zenzero 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di semi di senape 2 cucchiai di garam masala 8 cl aceto bianco 150 g zucchero di canna 1 stecca di cannella 50 g uvetta un cucchiaino di peperoncino tritato PROCEDIMENTO Pulire i pomodori : far bollire l’acqua in una grande …
Confettura di melone alla mandorla
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIConfettura di melone alla mandorla 800 g polpa di melone 150 g pasta di mandorle 350 g zucchero 2 cucchiaini acqua di fiori d’arancia Il succo di 2 limoni PROCEDIMENTO Tagliare il melone, togliere i semi e la buccia e frullare la polpa con un mixer. Passare la polpa frullata al setaccio. Aggiungere la pasta di mandorla tagliata …
Confettura albicocche e passion fruit
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIConfettura albicocche e passion fruit 800 g albicocche 6 passion fruit 450 g zucchero bianco Il succo di un limone 2 g agar agar PROCEDIMENTO Lavare le albicocche, togliere il nocciolo e tagliare in 4. Tagliare a metà i passion fruit e recuperarne la polpa. Mettere la frutta in una ciotola, aggiungere il succo del limone e lo …