FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARITARTELLETTE AI PORRI PER LA PASTA BRISÉE 180 g burro ammorbidito 5 cl latte 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale fino 1 tuorlo 50 g farina di nocciole 200g farina 00 PER LA FARCITURA 1 porro 30 g burro 125 g ricotta 50 g parmigiano reggiano 1 cucchiaio olio evo La buccia di un limone PROCEDIMENTO Preparare la …
Zuppa di pollo e citronella
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIZuppa di pollo e citronella 2 cm di zenzero fresco 2 stecche di citronella o lemongrass 1 peperoncino fresco tritato 1 scalogno 80 g funghi champignon 300 g pollo (preferibilmente petto) 2 cucchiaini di olio di sesamo 20 cl di latte di cocco Brodo pronto di pollo 1 lime ½ mazzetto di coriandolo fresco PROCEDIMENTO Pulire lo zenzero …
Coniglio con albicocche secche e rosmarino
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARICONIGLIO CON ALBICOCCHE SECCHE E ROSMARINO 100 g cipolline 100 g albicocche secche 30 g burro 2 cucchiai olio evo 1 rametto di rosmarino 1 coniglio di 1,8 kg tagliato a pezzi 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaino di cannella 10 cl vino bianco secco 10 cl acqua 2 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente Sale e …
Soufflé al gruyère
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARISoufflé al gruyère 30 g di burro 40 g di farina 30 cl latte 3 uova 100 g di gruviera grattugiato ½ mazzetto di erba cipollina sale e pepe PROCEDIMENTO Far fondere in un pentolino il burro e poi aggiungere la farina a pioggia. Far colorare per pochi minuti continuando a mescolare, a fuoco dolce. Versare il latte …
Cheesecake Mango e Passion Fruit
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARICheesecake Mango e Passion Fruit PER IL FONDO BISCOTTATO 60 g biscotti tipo novellini o gallette 30 g burro fuso PER LA CREMA CHEESECAKE 75 g mascarpone 75 g di formaggio fresco spalmabile 1/2 bacca di vaniglia 10 cl panna liquida 50 g zucchero a velo PER IL PURÉ DI FRUTTA 1 mango maturo, il succo di un …
Panzanella alla burrata di bufala
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIPANZANELLA ALLA BURRATA DI BUFALA 30 g burro 4 grandi fette di pane rustico 1 kg pomodori ciliegini di vari colori 1 cetriolo 1 gambo di sedano 6 ravanelli 60 g lamponi sale e pepe olio extra vergine d’oliva 1 mazzetto di basilico fresco Aceto balsamico 1 burrata grande PROCEDIMENTO Tagliare a dadini il pane. Far sciogliere il …
Brie farcito all’aglio nero e funghi
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIBrie farcito all’aglio nero e funghi 1/2 scalogno 75 g champignon 10 g noci pecan 15 g burro 1 spicchio di aglio nero 1 fetta di brie di circa 280g sale e pepe PROCEDIMENTO Sbucciare lo scalogno e tritarlo molto fine. Tagliare i funghi a pezzetti. Tritare grossolanamente le pecan. Sbucciare l’aglio. Far fondere il burro in una …
Scrigno di mozzarella con ciliegini
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARISCRIGNO DI MOZZARELLA CON CILIEGINI 4 Mozzarelle (da 125 g ciascuna) Pomodorini ciliegino 80 g Basilico fresco Sale fino q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Pepe nero q.b. TOCCO DELLO CHEF: GLASSA DI ACETO BALSAMICO PROCEDIMENTO Tagliate la calotta di ciascuna mozzarella in modo da creare un incavo. Svuotate leggermente l’interno se necessario, quindi disponete le mozzarelle su un …
Tartine d’autunno
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARITartine d’autunno 400 g di zucca butternut 150 g champignon 50 g burro qualche rametto di timo fresco 1 tomino di capra stagionato 4 fette di pane rustico ai cereali 1 cucchiaio di nocciole tritate 1 cucchiaio di miele sale PROCEDIMENTO Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la zucca a dadini e i funghi a fettine. Far fondere …
Patate farcite con toma profumate all’aglio
FRUTTA E VERDURAPESCHERIAMACELLERIASALUMERIAFORMAGGIALIMENTARIPatate farcite con toma profumate all’aglio 12 patate grandi 200 g toma 1 mazzetto di timo fresco 8 cl olio evo un pizzico di sale pepe nero 3 bulbi di aglio PROCEDIMENTO Preriscaldare il forno a 200°C. Pulire bene le patate. Tagliare la toma a fettine sottili. Tagliare ogni patata a fettine molto fini senza però portare la …